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Tip •조미료는 요리에 따라 사용 순서가 정해져 있는 것이 많다. 동양 요리 중 끓이는 것일 때에는 대게 제일 먼저 설탕을 넣고 소금, 식초, 간장, 된장의 순서로 넣는다. •감자 등 녹말이 많은 식품을 조리할 때 설탕을 넣으면 수분과 열의 침투가 빠르며 뒤에 넣는 조미료와 잘 썩히게 된다. 설탕이 잘 스며든 뒤에 소금의 간을 약하게 하므로 간이 밴 뒤에 넣는 것이 좋다. •간장은 소금과 마찬가지로 설탕보다 나중에 넣는 것이 좋다. 된장은 오래 가열하면 입자가 엉겨 붙어 눌어붙기 쉬우므로 나중에 넣는 것이 좋다. 요리마다 차이가 있는데 예를 들어 된장의 냄새 빼는 효과를 이용하려면 된장을 미리 넣고 오래 끓이는 것이 좋다. • 표고버섯 가루 다양한 요리에 사용되며 맑은 국을 제외한 된장국이나 찌개 등에..