천연 조미료 만드는법, 아이 건강을 위한 천연조미료 재료

Tip

•조미료는 요리에 따라 사용 순서가 정해져 있는 것이 많다. 동양 요리 중 끓이는 것일 때에는 대게 제일 먼저 설탕을 넣고 소금, 식초, 간장, 된장의 순서로 넣는다. 

•감자 등 녹말이 많은 식품을 조리할 때 설탕을 넣으면 수분과 열의 침투가 빠르며 뒤에 넣는 조미료와 잘 썩히게 된다. 설탕이 잘 스며든 뒤에 소금의 간을 약하게 하므로 간이 밴 뒤에 넣는 것이 좋다.

•간장은 소금과 마찬가지로 설탕보다 나중에 넣는 것이 좋다. 된장은 오래 가열하면 입자가 엉겨 붙어 눌어붙기 쉬우므로 나중에 넣는 것이 좋다. 요리마다 차이가 있는데 예를 들어 된장의 냄새 빼는 효과를 이용하려면 된장을 미리 넣고 오래 끓이는 것이 좋다.

 

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• 표고버섯 가루

 

다양한 요리에 사용되며 맑은 국을 제외한 된장국이나 찌개 등에 넣으면 구수하고 좋다. 맛과 향이 강하므로 약간만 사용한다. 다시맛가루와 함께 넣으면 은은하고 시원한 맛이 더해진다. ①말린 표고버섯은 불리거나 밑동을 자르지 않은 채 마른 면포로 닦아 먼지를 없앤다. ②믹서에 표고버섯을 넣고 두 번 갈아 고운 가루로 만든 후 체에 거른다.

 

•다시마 가루

- 다시마 가루 만드는 법 

• 마른 다시마에 묻어 있는 하얀 분가루를 마른 수건으로 깨끗이 닦아준다.

• 다시마를 가스 불에 구워줘 남아 있는 수분기를 완전히 날려준다

• 다시마 굽는 방법은 통째로 쥐포 굽듯이  굽거나 잘게 나누어 중화요리용 팬에 볶아준다.

• 구운 다시마 가루 넣고 곱게 갈면 다시마가루 만들기 완성!

⇢ 해물탕, 쇠고깃국, 어묵국 등 찌개나 국에 넣으면 시원하다. 생선조림에 넣어도 맛있다. 흰 음식에 넣으면 음식 색깔이 검어지므로 주의한다.

 

• 멸치가루

 

멸치 가루는 내장과 머리를 떼고, 달군 팬에 기름 없이 볶는다. 식으면 분쇄기로 곱게 간다. 된장국이나 찌개 등에 넣으면 좋다. 나물 무칠 때 넣으면 구수하다. 멸치육수나 다시마 육수 대신 넣어도 좋다.

 

•들깨가루

 

들깨를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 달군 프라이팬에 약한 불에서 볶는다. 볶은 들깨를 분쇄기나 믹서기로 곱게 갈고 부채나 선풍기로 겉껍질을 날려준다. 추어탕, 감자탕, 고기 요리, 나물 요리에 넣으면 느끼한 맛이 없어지고 풍미를 더해준다.

• 홍합가루

 

홍합 가루는 마른 홍합을 바람이 잘 통하는 곳에서 햇볕에 바싹 말린 뒤 분쇄기로 곱게 간다. 나물이나 국물 요리에 넣으면 해물의 진한 맛과 향을 낼 수 있다. 해장국이나 불고기에 넣어도 맛있다.

 

•새우가루

 

새우가루는 해물요리는 물론 고추장찌개, 짬뽕 같은 국물요리에 새우가루에 넣으면 국물이 시원해지는 걸 느낄 수 있다. 해물탕 끓일 때 새우가루 약간과 까나리액젓을 한술 같이 넣으면 아주 시원해진다. 또는 부침개에도 살짝 넣으면 맛이 몇 단계 상승한다. 새우가 가루는 냉동실에 넣어 사용해야 찌든 냄새가 나지 않아 오래 보관할 수 있다.

 

- 새우가루 만들기 재료+만드는 방법 말린 두절 새우(머리를 자르고 손질한 새우) 1컵

• 바짝 말린 두절 새우는 마른 천에 올려 잔 먼지를 없애고 팬에 올려 볶는다.
• 바삭하게 볶아진 두절 새우를 분쇄기에 넣고 곱게 간다. 체에 걸러 고운 가루만 남긴다.
• 밀폐용기에 새우 가루를 담고 냉동실에 넣어 보관한다.

 

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